Название:
Описание: Круасса́н — небольшое мучное кондитерское изделие, булочка в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста. Очень популярный продукт французской кухни, подаётся на завтрак к кофе для взрослых или к какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей; своеобразный символ этой страны.
Шаги приготовления: Ингредиенты Мука 500 г. Соль 10 г. Сахар 50 г. Мед 20 г. Дрожжи свежие 25 г. Сливочное масло 35 г. Вода (холодная) 230 г. Прослойка: Сливочное масло 250 г. Крем: Молоко 450 г. Сахар 100 г. Ванильный сахар 15 г. Кукурузный крахмал 2 г. Желток 4 яиц 60 г. 1. В чаше смешать дрожжи, сахар, мягкое сливочное масло, мед. Перемешать. 2. В полученную смесь добавить холодную воду и все перемешать до растворения дрожжей. 3. К жидким ингредиентам просеять муку. Лучше муку просеивать чтобы не допустить попадание в тесто каких либо посторонних предметов которые могут находиться в муке. 4. Вымесить тесто до гладкости. На этом этапе не нужно добиваться хорошего развития клейковины так как при длительной расстойки в холодильнике она успеет развиться и тесто будет очень эластичным. 5. Тесто убрать в пакет в форме прямоугольника. Положить тесто в холодильник на ночь. Если нет времени то можно убрать в морозилку на час, но именно после долгого нахождения в холодильнике тесто самое удобное в работе и не рвется при раскатке. 6. Сливочное масло комнатной температуры выложить на пергамент. Накрыть пергаментом масло и раскатать скалкой, чтобы получился ровный квадратный пласт. Убрать сливочное масло в холодильник на ночь или минимум на час вместе с тестом. если времени нет то можно убрать в морозилку минут на 30-40 чтобы масло хорошо застыло. Масло и тесто должны быть в итоге одной плотности. 7. Тесто и стол присыпать слегка мукой. Раскатать тесто в форме прямоугольника так, чтобы оно было в 2 раза длиннее пласта масла и можно было им полностью обернуло масло. 8. Выложить середину пласта холодное сливочное масло. Сложить края теста в центр и защепить края чтобы масло надежно осталось внутри при раскатывании. Раскатать в прямоугольник в одном направлении так чтобы длина теста была в три раза больше ширины. Свернуть края теста к центру в три слоя (тур). Повторить тур еще раз. 9. Убрать тесто в пакет и убрать в холодильник минимум на час или морозилку минут на 30. Тесто и масло должны снова остыть. Холодное тесто снова раскатать и сложить, Всего нужно сделать не менее 3 туров. Меньше не нужно иначе слоев будет мало, но и слишком много не нужно, так как тесто будет становиться все более тонким и начнет рваться, что тоже плохо скажется на слоистости готового изделия. 10. Подготовить отвесить ингредиенты для крема. Температура продуктов тут не важна. 11. В сотенйике смешать сахар, ванильный сахар и желтки. Перемешать до соединения. 12. В полученную смесь добавить крахмал. Перемешать чтобы не осталось комочков сухого крахмала. Если смесь густая и неохотно смешиватся, можно добавить немного холодного молока. 13. Также в сотейник влить молоко. Поставить сотейник на огонь и помешивая довести массу до загустения. Это произойдет на начальном этапе кипения. Как только увидели первые пузырьки снимаем крем с плиты чтобы не получить яичный привкус в готовом креме. 14. Полученную заварную часть процедить через сито чтобы избавиться и плотных оболочек желтка и возможных комочков крахмала. 15. В горячий крем добавить сливочное масло и все перемешать лопаткой до объединения. 16. Накрыть крем пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания. Готовый крем не должен быть густым. 17. Раскатать тесто в длинный пласт толщиной примерно 3-4 мм ( размер примерно 30/50) Разрезать тесто на треугольники с основанием 8-10 см. лучше воспользоваться линейкой. С широкой стороны треугольников сделать надрез примерно 1,2-2 см чтобы при формировании не получилось избытка теста внутри круассана. 18. Свернуть тесто в рулет начиная с длинного края разводя разрезанные края “ушками” наружу. 19. Выложить круассаны на достаточно большом расстоянии друг от друга так как тесто увеличится при расстойке. Накрыть круассаны пленкой и поставить в теплое место на растойку примерно на 2 часа в теплое место. Можно убрать в духовку и снизу поставить чашку с кипятком. Тесто должно очень м увеличиться в объеме примерно в три раза. Перед выпечкой смазать круассаны яйцом смешанным с небольшим количеством молока и поставить выпекаться в духовку при 170 градусах с конвекцией минут на 15 до готовности или на 180 градусах без конвекции примерно 20-25 минут 20. Готовые остывшие круассаны начинить кремом. Для этого ножом нужно сделать отверстие в которое с помощью кондитерского мешка отсаживаем крем примерно 30-40 г на один круассан. 21. По желанию украсьте свежими ягодами.
Изображение: На данный момент: 7b8142c0e3b7978ca71bfb46362a66a7.jpg Очистить Изменить:
Автор:
Время приготовления: